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玻璃苣種子油中的γ-亞麻酸是個寶貝
2025-04-11
無論是讀jù，如萵苣、菊苣、苦苣；或是讀qǔ，如苣荬菜。這些稱作苣的，都是菊科植物。不過玻璃苣是個例外。
玻璃苣
紫草科 玻璃苣屬，一年生草本芳香植物。之所以敢叫“苣”，是來自屬名Borage的音譯。開藍色五角星形花朵，又名starflower星星草。當然，也有其他花色的變種。
玻璃苣原產于敘利亞北部地區。后來遍及歐洲和北美廣泛栽培。本屬共3個種，我國引入了Borage officinalis1個種，先栽培在甘肅省金昌市。現在分布得越來越廣了，幾乎有種薰衣草的地方，就帶上玻璃苣。
花語文化
玻璃苣集食用、藥用、美容于一身，也用于觀賞和綠化。玻璃苣可長到0.6～1米，莖直中空有棱，全株密生粗毛，這可是紫草科的家族標志。葉子雖說有點丑，可花很好看，很多人第一次見到就愛上了它。
不過它的生命只有一年，要種就必須年年種。好在它比較耐高溫，又非常耐旱，對土壤要求也不高。
玻璃苣在歐洲有700多年的栽培歷史，很多名畫中都有它的形象。
有段時期圣母瑪利亞畫像常用玻璃苣來點綴外袍，或者用它提取的藍色繪畫顏料給外袍上色。
Borage，拉丁語原意即“帶來勇氣”。曾經歐洲的士兵上陣前，會在酒桶上插一株玻璃苣，高呼：“我們是驕傲的玻璃苣，無所畏懼”，來為自己壯膽鼓氣。
它還曾被用來預測愛情。傳說，雙手捧著玻璃苣，默念所愛人的名字，然后放手自由落入水中。如果玻璃苣隨水飄走，則預示這愛情有緣無份；如果靜靜地漂浮在水中，則表明愛情天長地久。
相比美好的傳說，玻璃苣的好處更落實在實用上。
好吃好喝
歐洲用玻璃苣作蔬菜有數百年了。
它的嫩葉，具有黃瓜香味，可以直接吃，也可以用作調味。比如像檸檬片、薄荷葉一樣混在酒或其他飲料里，爽口小清新。
作為香料，可放于泡菜中，或制成調味汁用在酸奶、奶油和香醋里，或做成調味醬拌沙拉。意大利面也常會用它的花和葉片增色和調節口味。
葉子稍老一些，一般用于燉湯或燉菜，也很鮮美。沒有鮮葉的時候就用干葉。在制作面包、餅干等糕點時適量加入一些玻璃苣干葉粉末。
與它毛糙糙的葉子相比，美麗的藍色星狀小花，看上去更讓人有食欲。玻璃苣花經過糖漬成蜜餞后，常用來裝飾甜點和菜品。也用來點綴蛋糕、面包等。花也用來制作糖果。
干的玻璃苣花泡茶喝，不僅氣味芳香，而且顏色也很悅人。當然有鮮花更好。
玻璃苣還可以榨汁，或提煉玻璃苣油，在烹飪的時候加入。
它也是一種蜜源植物，玻璃苣蜜氣味芳香。
天然藥物
玻璃苣中的維生素C含量與柑橘相當。不過，它最顯著的特點是種子油中的γ-亞麻酸。玻璃苣是已知所有植物種子中含γ-亞麻酸最高的，高達24%，是目前最主要來源的月見草油的2、3倍。
γ-亞麻酸，即全順式-6, 9, 12-十八碳三烯酸。與屬于ω-3的α-亞麻酸不同，它和亞油酸都是ω-6系列的多不飽和脂肪酸。
很多研究聲稱γ-亞麻酸有助于降低膽固醇水平，對維持正常血脂有好處，并能降低血栓及動脈血管硬化的發生率，并有促進腦功能的作用。
在法國，玻璃苣曾經被應用于防治熱病和肺炎。還曾用于利尿、鎮痛、促乳、恢復體能等。因此一些國家從玻璃苣種子中提煉精油，代替月見草油廣泛用于食品、保健品、醫藥。目前已經有了玻璃苣油膠囊、玻璃苣泡騰片等研發產品。
γ-亞麻酸是人體生理代謝過程中的重要物質，實際上是由亞油酸轉化而來。
雖非神奇藥物，但它是比亞油酸更容易被人體吸收利用的營養成分。玻璃苣是γ-亞麻酸的極佳來源，開發玻璃苣有這層重要意義。
雖然它不是治療藥物，不過葉片和花中的揮發油，確能平撫情緒、安定神經，作為緩解心理壓力還是有功勞的。
玻璃苣油也多用于化妝品中。
之所以大多數植物油中的亞油酸轉變不成γ-亞麻酸，是缺乏Δ6-脂肪酸脫氫酶的緣故。
大豆的亞油酸豐富，現在已成功地將玻璃苣中的Δ6-脂肪酸脫氫酶基因，在新研發的轉基因大豆上得到了表達，可獲得較高γ-亞麻酸含量的大豆油。
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2025 /
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